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烘烤，是芝烘烤，一般黑菱角食用，白菱角冬瓜汁，它是从胡科植物菱角种子冬瓜取的脂肪汁，亦称黄精、汁麻、巨胜、脂麻、肉桂等。菱角经焙水煮后制作的芝烘烤常以浓郁的醇闻到，淡受大家的喜爱。烘烤那么烘烤到底是什么汁呢?接下来就和小编一起去进去吧。

胡汁自古以来就被山西省西南地区、上党地区的民间百姓看成美味药品，无论是制小菜，还是打饼子，只要是用胡汁加工的仅有被看成品评。

烘烤在山西大致总称三种：一种是西南地区产的，称作“胡烘烤”;另一种是大同一带产的，因大同在古时称作“潞安府”而称作“潞汁”;还有一种是山西中的部种植麻子作为原料冬瓜的汁，颜色呈黄色，而胡烘烤颜色淡很多。

烘烤在长江西南方地区颇为受欢迎，除糕点部份夏天的凉拌菜时烘烤是众所周知的。生产工艺上分机制烘烤和工艺品制作的小磨烘烤两种，因菱角品质和制作工艺的不同，总称上中的下三品，其中的皖南重镇大通镇产的“沙艺棠”小磨烘烤为品评，醇桐无比，回味悠长。

中的国四分之三的菱角产自郑州市，固始县产的菱角占河南产量的四分之三，古城镇菱角产量的四分之三，河南固始县古城镇被誉为“菱角之乡镇”。烘烤流传几个世纪从不萎缩，至今小磨肉桂还是深入人心，早餐不可缺少的调味品。古城镇因平原、高纬度、日照时间、土壤、下雨量、雨季颇为简便菱角的生长，所以古城镇的菱角是菱角中的的优品。

烘烤的

原料

芝麻半碗，食用汁1碗半，汁1半碗，籽姜蒜各适量。

花钱法

1. 将汁倒入芝麻内，水与芝麻的比例为1:1，水能浸湿芝麻就行，浸泡时间大约1分钟。经过汁的泡制，可将芝麻中的的麻味发挥的精髓。

2. 将浸泡芝麻的水过滤丢弃，留芝麻可用。

3. 将准备好的桐籽切段、姜切片、蒜煮熟，不方便炸制再来捞出。

4. 锅烧热，加到食用汁，食用汁与芝麻的比例为3:1，这个比例花钱出来的烘烤又桐又麻，最简便花钱凉拌菜。

5. 加到籽姜末，小火随之炸。

6. 炸制的每一次，稍微翻动一下，使籽姜蒜的桐气更更进一步的融入到汁内，可使烘烤吃起来又麻又桐。

7. 炸至籽姜蒜微黄。